据俄罗斯RBC市场调查网9月3日报道，整体上来看，俄罗斯的公共餐饮业市场仅开发了不到20％。2005—2006年期间，莫斯科的公共餐饮业市场总额增加了1倍。但是市场仍处在未饱和的状态。莫斯科公共餐饮业市场增长了50％—60％，这与新领域的开发有关（如B级和C级办公楼），同时，还与各公司加强了对员工工作餐的关注有关。

　　越来越多的企业认识到，必须为自己的员工组织合理的就餐方式。现在的办公室职员很少有时间能够在上班期间前往公共餐饮场所就餐。在莫斯科仅有15％的职员能够品尝到有专业厨师烹制的饭菜。剩下85％的“白领”都是公共餐饮公司的潜在客户。

　　随着莫斯科各类公司数量的增加，公共餐饮公司的潜在客户数量也在增加。目前，在莫斯科集中了大量的大中型商业企业和国家机关（超过9．5万家）。

　　目前俄罗斯共有约500家大中型公共餐饮公司。这些公共餐饮公司能够在符合卫生需求标准的前提下为所有员工在任何条件下供餐。在办公室组织用餐取决于顾客的财政能力和用餐场地。提供传统服务的饭馆也积极向公共餐饮领域发展。这将不仅仅会增加工作量，还将极大地减少风险，避免停工。